胰腺癌患者的饮食禁忌主要包括以下几个方面：

　　一、高脂高盐类食物

　　油腻食物：如肥肉、羊肉、肉松、贝类、花生、芝麻、油酥点心等，这些食物会加重胃肠道负担，不利于患者的消化吸收。

　　高盐食物：如腌制食品（咸鱼、腌菜等）、烟熏食品等，这些食物可能含有较多的亚硝酸盐等有害物质，对患者的健康不利。

　　二、辛辣刺激性食物

　　辛辣食物：如辣椒、大蒜、葱、姜、花椒等，这些食物会刺激胃肠道黏膜，增加患者的不适感。

　　刺激性食物：如冷饮、麻辣火锅等，也可能对患者的胃肠道造成刺激，引发腹痛、反酸等症状。

　　三、烟酒及刺激性饮品

　　烟草：胰腺癌患者应绝对吸烟，吸烟会导致胰腺供血不足，加重病情。

　　酒精：饮酒会加重胰腺实质损伤，对患者的康复不利。同时，刺激性饮品如浓茶、咖啡等也应避免饮用。

　　四、坚硬、黏滞不易消化食物

　　坚硬食物：如坚果类（核桃、花生等）、粗粮（玉米、糯米等）、油酥点心等，这些食物可能增加肠道刺激，不利于患者恢复。

　　黏滞食物：如年糕、汤圆等，这些食物不易消化，可能加重患者的胃肠道负担。

　　五、其他注意事项

　　避免暴饮暴食：胰腺癌患者应遵循少吃多餐的原则，适量控制蛋白质和糖的摄入，以减轻胃肠道负担。

　　霉变食物：避免食用霉变的食物，这些食物可能含有有害物质，对患者的健康构成威胁。

　　综上所述，胰腺癌患者在饮食上应以清淡、易消化、营养丰富的食物为主，如鸡蛋、牛奶、稀粥、面条、米粉、米糊等。同时，采用清蒸、煮、清炒等烹饪方式，以减少食物过于油腻、重口味和辛辣刺激。这样的饮食更有利于患者吸收营养，保持身体健康。如有任何疑问或不适，请及时就医咨询。